Vårruller med potet og kjøttdeig

Jeg fikk denne oppskriften av en nabo etter å ha vært på en supergod lunch hos henne. I originaloppskriften var det egentlig scampi, men jeg har byttet ut scampi med kjøttdeig for det liker alle i heimen best.

Ingredienser

250 g potet
100g kjøttdeig
1/2 løk
2 hvitløksfedd
Fersk korander (bruk så mye du vil ha, jeg bruker ca. 1/4 bunt)
1/2 gulrot
Krydder: gurkemeie, salt, pepper og litt chillikrydder (pul biber)
Bladpersille (ca. 1/4 bunt)
1 egg ca. 12 lag med filodeig

Denne oppskriften passer til ca. 12 stk, vil du lage flere kan du øke mengden

Slik gjør du

1. Skrell og del potetene opp i små terninger. Ta olje på en stekepanne og stek små potetterningene slik at de begynner å mykne.




2. På en annen stekepanne steker du kjøttdeig sammen med løk. Deretter har du i krydder og fersk finhakket koriander. Skrell 1/2 gulrot og rasp den i blandingen (grov raspe). Stek litt før du til slutt blander sammen de stekte potetterningene.







3. Til slutt har du oppi 1 egg og litt bladpersille.
Bland sammen alt.
4. Legg så et vårrullflak på arbeidsbenken med spissene vendt mot deg. 





5. Fordel 1-2 ss av fyllet litt inn på vårrullflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet. 




6. Du kan velge om du vil steke de i olje eller i ovn. 

Ovn: Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. 

Olje: Varm olje i en frityrgryte eller wok. Når oljen er varm, ca. 170 °C, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune, det tar omtrent 2 minutter. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Legg vårrullene på risten til avrenning.

Serveres f.eks med ris, salat eller som jeg gjorde, til suppe. Forslag til suppe finner du HER.

Tyrkiske kjøttboller med ris og poteter

Ingredienser:

Kjøttboller:

400-500 g kjøttdeig
litt brødsmuler eller griljermel ca. 1 ss
1/2 dl melk
1 egg
1/4 løk
2-3 fedd hvitløk
1 ss coscos (små) eller köftelik bulgur
bladpersille (en stor håndfull) *valgfritt
1 ts pulbiber (chilli krydder)
1 ts vegeta hvis du har
Civapcici/køfte-krydder ca. 1-2 ss
1 ts muskat krydder
Salt/pepper

---

Enkel tomatsaus:

1/4 finhakket løk
2 ss tomatpure
1 terning kjøttbuljong
salt/pepper
vegeta

---

Ris (du finner oppskrift HER)
3-4 poteter skrelles og skjæres i båter

Slik gjør du:

1. Finhakk løk, hvitløk og bladperille og bland dette sammen med kjøttdeigen. Ha i resten av ingrediensene til kjøttbollene.





Dersom du ikke har brødsmuler eller griljermel kan du bruke 1 ss potetmel. Köftelik bulgur får du tak i på utenlandske butikker og gjør at det blir mer "hold" i kjøttbollene slik at de ikke faller fra hverandre under steking/koking. Det finnes forskjellige typer ferdigkrydder. Jeg må ha i dette for å få den ekstra gode smaken, men i fremtiden skal jeg finne frem til hvilke krydder disse posene egentlig inneholder. Du bør finne et merke du liker og prøve deg frem til hvor sterk du ønsker de. De tyrkiske posene (f.eks fant og knorr sine) er ikke så sterke så da kan du bruke 2 ss, mens Shan er ganske sterk. Jeg bruker gjerne 1 ss fra hver.







2. Vask deg ekstra godt eller bruk hansker. Ha litt vann i hånden og trill små kjøttboller, akkurat litt mindre enn du tror de skal være.



3. Ha litt smør/olje på en stor stekepanne eller gryte med non-stick-belegg og stek kjøttbollene litt. De skal bli litt gyldne, men trenger ikke være igjennomstekt da de skal kokes etterpå.


(..manglet bladpersielle da jeg tok dette bildet)

4. Du skal nå lage sausen. Finhakk løk og stek i olje/smør i en stor gryte med lokk. Jeg bruker DENNE fra ikea. Ha i 2 ss tomatpure som skal "stekes" litt sammen med løken. Du kan også ha hvitløk i sausen etter ønske, men hvitløken i kjøttbollene gir også smak.



5. Hell over vann og 1 buljongterning, og kok opp. Ha nå i kjøttboller og potetbåter. La saus/kjøttboller/poteter koke under lokk i ca. 20 min. Rør av og til så det ikke setter seg. Det skal være litt godt med vann da mye av vannet fordamper under koking.



6. Lag ris mens saus/kjøttboller/poteter koker.

7. Lag en frisk salat ved siden av, og ha gjerne grove rundstykker til. Eller prøv noe nytt, f.eks Tyrkisk Açma Poğaça, du finner oppskrift HER.

Tyrkiske kjøttboller med pasta i tomatsaus

Ingredienser:

Kjøttboller:
400-500 g kjøttdeig
litt brødsmuler eller griljermel ca. 1 ss
1/2 dl melk
1 egg
1/4 løk
2-3 fedd hvitløk
1 ss coscos (små) eller köftelik bulgur
bladpersille (en stor håndfull) *valgfritt
1 ts pulbiber (chilli krydder)
1 ts vegeta hvis du har
Civapcici/køfte-krydder ca. 1-2 ss
1 ts muskat krydder
Salt/pepper

---

Enkel tomatsaus:
1/4 finhakket løk
2 ss tomatpure
1 terning kjøttbuljong
Salt/pepper
vegeta

---

Pastashell ca. 8-10 dl

Slik gjør du:

1. Finhakk løk, hvitløk og bladperille og bland dette sammen med kjøttdeigen. Ha i resten av ingrediensene til kjøttbollene.





Dersom du ikke har brødsmuler eller griljermel kan du bruke 1 ss potetmel. Köftelik bulgur får du tak i på utenlandske butikker og gjør at det blir mer "hold" i kjøttbollene slik at de ikke faller fra hverandre under steking/koking. Det finnes forskjellige typer ferdigkrydder. Jeg må ha i dette for å få den ekstra gode smaken, men i fremtiden skal jeg finne frem til hvilke krydder disse posene egentlig inneholder. Du bør finne et merke du liker og prøve deg frem til hvor sterk du ønsker de. De tyrkiske posene (f.eks fant og knorr sine) er ikke så sterke så da kan du bruke 2 ss, mens Shan er ganske sterk. Jeg bruker gjerne 1 ss fra hver.







2. Vask deg ekstra godt eller bruk hansker. Ha litt vann i hånden og trill små kjøttboller, akkurat litt mindre enn du tror de skal være.



3. Kok pastashell etter anvisning på pakken. Ikke overkok pastaen da den skal kokes litt sammen med med kjøtt/saus til slutt.



4. Ha litt smør/olje på en stor stekepanne eller gryte med non-stick-belegg og stek kjøttbollene litt. De skal bli litt gyldne, men trenger ikke være igjennomstekt da de skal kokes etterpå.


(..manglet bladpersielle da jeg tok dette bildet)

5. Du skal nå lage sausen. Finhakk løk og stek i olje/smør i en stor gryte med lokk. Jeg bruker DENNE fra ikea. Ha i 2 ss tomatpure som skal "stekes" litt sammen med løken. Du kan også ha hvitløk i sausen etter ønske, men hvitløken i kjøttbollene gir også smak.

5. Hell over vann og 1 buljongterning, og kok opp. Ha nå i kjøttbollene og la saus/kjøttboller koke under lokk i ca. 20 min. Rør av og til så det ikke setter seg. Det skal være litt godt med vann da pasteshell'ene skal blandes ut i etterpå og mye av vannet fordamper under koking.



6. Hell pastashell'ene oppi, rør forsiktig og krydre med salt/pepper/vegeta. La gryten koke sammen i noen minutter til slutt. Den er ferdig når du ser at det er lite vann igjen og mye god saus.

7. Lag en frisk salat ved siden av, og ha gjerne grove rundstykker til. Eller prøv noe nytt, f.eks Tyrkisk Açma Poğaça, du finner oppskrift HER.

Tyrkisk Dolma / Fylt paprika

 

Dolma er spennende rett og er veldig populært i Tyrkia. Oppskriften kan også benyttes til squash eller vinblader.

Ingredienser

Tyrkisk dolma / paprika (ca. 2 pakker / ca. 13 stk avhengig av str)

400 gr kjøttdeig
1 glass rundkornet ris  (ca. 1 dl)
bladpersille ca. 1/2 bunt
1 løk
2 tomater
1/2 glass solsikkeolje
3 fedd hvitløk
1 ss tomatpure
1 ss paprikapure (eller bruk tomatpure)
sort pepper
pul biber (chilli krydder)
paprika krydder
salt / vegeta

kummin etter ønske
cherrytomater til hullene

Slik gjør du:

 1. Vask grønnsakene. Dolmaene skal skal hulles ut ved å ta bort stilken. Pass på å ikke lage hull eller rifter, verken i sidene eller innerst i enden. 

2. Kutt de andre grønnsakene i små biter og bland sammen med kjøttdeigen og vasket ris. Ha i ønsket mengde krydder.

3. Fyll dolmaene 3/4 fulle. 



4. Tett åpningen med en halv cherrytomat. Husk, la det være plass til at fyllet blir større når det dolmaene kokes. 

5. Kok opp vann (ca 1-2 glass) med tomatpure, hvitløk, buljong og salt. Helles over dolmaene som er lagt i bunnen av en kjele. 




6. La kjelen stå og putre i omlag 45 min. eller til de er møre.
De skal kokes på forsiktig varme, du ser også at fargen endrer seg.











7. De skal serveres med yoghurtblanding.

Yoghurtblanding:

Ta ca. 2 dl yoghurt, bruk en hvitløkpresse og ha i 2-3 fedd hvitløk. Ha til slutt i en passelig mengde vann, slik at blandingen blir litt mer rennende. Smak til med salt.