Hjemmelaget halal sukkerpasta

Jeg har tidligere slitt litt med sukkerpastaen jeg har laget, men nå er den helt supert. Dette er takket være Iselin (Iselins kaker) som har laget en ny og bedre oppskrift. Oppskriften er kopiert fra bloggen hennes.

Hvis du vil se mer av kaken på bildet finner du den HER.

Ingredienser:

4 ss vann

4 plater halal-gelatin

195 g glukose/lys sirup

30 g flott matfett

900 g melis

2 ss vaniljesukker

1 ts cmc

Slik gjør du:

1. Start med å legge gelatinplatene i 4 ss vann i 5 minutter eller til de er bløte. Det er viktig å bruke måleskje for å riktig mengde vann. Jeg knekker opp platene slik at de blirlitt mindre biter

2. Varm så gelatinen på vannbad til alt er løst opp. Rør litt rundt mens gelatinen løses opp.

3. Ha så i glukosen eller sirupen. Jeg bruker alltid lys sirup. 

4. Til slutt har jeg i matfettet og rører til alt er oppløst. Det skal ikke være noen klumper og det skal være ganske flytende.

5. Videre har jeg blandingen over i kjøkkenmaskinen min og tilsetter ca halvparten av melisen. Mikser dette lett sammen på medium hastighet. Jeg bruker Kenwood Major med eltekrok.

6. Tilsett så cmc'en og evnt hvit farge, men jeg syns den blir ganske hvit uten også.

7. Ha resten av melisen i og la mikseren gå på medium hastighet. Skal du farge sukkerpastaen så kan du ha pastafarge i nå, da blir fargen jevn og fin. Sukkerpastaen tar også lettere opp fargen nå enn når den har fått satt seg. Videre er det viktig å elte sukkerpastaen lenge i kjøkkenmaskinen. Jeg lar gjerne kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.

8. Når sukkerpastaen er ferdig vil den være veldig klissete, men det skal den også være. Nå må den pakkes godt inn i plast og ligge i minst noen timer. Jeg lager alltid min sukkerpasta hvertfall en dag før jeg skal bruke den. Jeg har den i en en liten plastpose og klemmer ut luften og knytter godt igjen. Så har jeg enda en plastpose rundt og gjør det samme. En annen ting som er viktig med sukkerpasta er å kna den skikkelig opp når den skal brukes. Når du først begynner å kna så "deler" den seg litt, men etterhvert som du knar så vil du merke at sukkerpastaen endrer konsistens og blir myk og smidig å jobbe med.

Ferdig sukkerpasta

---

En annen ting jeg har begynt å gjøre er at jeg blander 30% sukkerpasta inn i 70% marsipan. På den måten får du marsipanen mer elastisk, og i tillegg så er halal-gelatinplater ganske dyre (og vanskelig å få tak i) så da varer sukkerpastaen litt lengre. Jeg kjøper halal-gelatinplater privat.

Ellers anbefaler jeg Pals ekstra hvit marsipan, den er også mye mer elastisk enn butikk-marsipan. Bor du i Oslo kan den f.eks kjøpes hos Pals butikkutsalg (5kg).

---

 Sukkerpasten kan oppbevares i romtemperatur på et mørkt sted eller i kjøleskap. Den er holdbar i 3-4 måneder.
Kan også fryses.

 Jeg pleier å bruke flott matfett eller crisco til utkjevling. Evnentuelt kan du bruke melis. Du bør kjevle ut lokket på et plastunderlag så den ikke klistrer det seg så lett fast.