Chunky vitamin grønnsakssuppe

Denne suppen liker jeg å lage hver ramadan. Jeg skal ikke skryte på meg og si at det er verdens beste suppe, men den er sunn og god!

Du kan også tilsette litt mer proteiner ved å bytte ut potetene med en boks avrente kikerter eller hvite bønner. Jeg pleier å koke disse selv i trykkoker, evnt. sett de i vann over natten så kan du koke de i vanlig gryte. Tilsettes mot slutten av koketiden.

Denne suppen kan du lage av det du har i kjøleskapet / matskuff. Jeg liker godt oppskrifter som kan lages på slump. Dersom du mangler noe, eller har grønnsaker du liker ekstra godt kan du tilsette mer av disse. Jeg er ekempel ikke så glad i squash så da bruker jeg litt mindre av det, og mer av det andre.

Du kan også lage den vegetabilsk ved å droppe kjøttet og bruke grønnsaksbuljong.

Et lite tips er at du kan doble porsjonen og fryse ned resten slik at du har ferdig middag til en dag du vet du har dårlig tid. Du kan f.eks tine den i kjøleskapet mens du er på jobb - så er det bare å varme opp når du kommer hjem.

Du kan også bytte ut boksen med hakkede, hermetiske tomater, med 5-6 tomater som du har skjært i terninger. Jeg pleier ofte å bruke en stavmikser/minihakker så de blir godt hakket.
 

Hvis du ikke har tomater kan du evnt. bare bruke tomatpure som du steker litt sammen med kjøtt/grønnsaker før du heller over grønnsakskraften.

Ingredienser

2 ss olivenolje
1 stor løk, finhakket
150g kjøttdeig
2 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2-3 poteter, skrelt og skjært i terninger *se tips i innledning 2 ts finhakket rosmarinblader
1/2 liten bunt koriander
1/2 liten bunt bladpersille
2 stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, skåret i små biter
1 stor grønn squash, skåret i små biter
1 boks hermetiske tomater 400g (hakket eller finhakket)
ca 1,2 dl grønnsakskraft eller -buljong
Grønne erter (frosne) etter ønske
salt og svart pepper
Vegeta allkrydder etter ønske

litt hakket bladpersille, til servering

Slik gjør du:

1. Ha oljen i en kasserolle og sett på medium varme. Ha i løk og kjøttdeig, stek til kjøttet er igjennomstekt og løkbitene blanke. Skru ned varmen litt (lav/medium) og tilsett hvitløk, rosmarin, selleri, gulrot, potet, squash.

2. Stek under omrøring i ca 5-7 minutter.

3. Ha i hermetiske tomater og kraft, skru opp varmen litt og kok opp. Persille og koriander hakkes fint og tilsettes. La dette koke i ca 15-20 minutter, eller til grønnsakene er møre. Tilsett til slutt litt grønne erter etter ønske (jeg bruker en håndfull frosne erter). Smak til med salt og pepper. Hvis du bruker vegeta kan du bruke mindre
salt.
 

 
4. Dryss over hakket bladpersille før servering, og sett fram litt godt brød, hvitløksbrød eller Açma Poğaça (oppskrift HER).

Varierer litt fra gang til gang!

Barnevennlig utgave

Jeg pleier også å lage en "barnevennlig-utgave" av denne suppen.
Da lager jeg suppen som vanlig, men holder igjen kjøttdeig og potet. Mens suppen koker opp, så skrelles/kuttes potet og kjøttdeigen stekes.
Bruk så stavmikser til det blir jevnt. Tilsett så potetterninger og kjøttdeig og kok 15-20 min. På denne måten har du alle grønnsaker skjult i suppen med den gode grønnsakssmaken. Tilsett evnt. frosne erter på slutten, de pleier å være spennende!